食堂打扫卫生的难点 食堂卫生自检报告

食堂卫生自检报告

在人们文化水平不断提高的今天，我们使用的报告越来越多，不同的报告内容也有所不同。事实上，写一份报告并没有想象中的那么难。以下是小编精心整理的食堂卫生自查报告，希望对大家有所帮助。

食堂卫生自检自检报告1

一、创建组织

学校食品安全管理领导小组

领队：戴文涛

团队成员：李兴光、程福林、陈燕飞

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一），学校从事食品生产经营人员健康检查系统

1、从事食品经营的人员，上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查。只有符合条件并取得健康证明的人才可以上岗。工作时必须佩戴或携带健康证明。

2、本制度实施负责人每年组织本单位食品从业人员进行健康检查，并掌握结果，对《食堂卫生自检报告》报告进行整改。

3、本制度实施负责人应定期检查从业人员的认证情况。如有关部门在检查中发现无证员工，除无证员工的责任外，还应追究本制度执行责任人的责任。

(二）, 学校食堂卫生检查系统

1、建立健全食堂卫生保洁制度，坚持环境卫生保洁制度；

2、主管领导定期巡查（每周两到三次）；

3、食堂（学校后勤处）负责人自查；

4、卫生领导小组成员进行随机抽查（不定期）；

5、按照标准的严格要求，不留死角；

6、找出问题并立即解决。

（三），学校食堂卫生管理系统

1、建立健全教师食堂卫生保洁制度，坚持不放松保洁制度，定期巡查；

2、餐厅配备防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油、无灰尘、无垃圾）；

4、餐厅服务人员应时刻保持仪态整洁，勤洗头、洗澡、经常剪指甲，工作时间不吸烟；

5、餐厅上班前必须脱下工作服、帽子等，返回后用流水洗手；

6、餐厅服务人员值班时必须佩戴有效健康证明。

（四），学校防毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、仓储、加工、供应等环节的安全；

3、烹饪食材是专门管理的，其他人未经允许不得进入。

4、除单位工作人员外，任何人不得随便进入厨房，工作人员离开时必须锁好门；

5、 定期对教职工进行食品安全知识培训，增强防毒意识；

6、每个环节都有专人负责。学校卫生管理领导小组定期检查中毒预防措施落实情况，发现隐患需要及时整改，一旦发生安全事故，追究具体管理人员和主管人员的责任。

（五），从业者健康知识培训系统

1、学校食堂的卫生管理人员要定期参加食品卫生知识和相关卫生法规的学习，掌握食品卫生和卫生知识相关的法律法规，能够教育和教育单位的食品从业人员卫生知识和卫生。训练;

2、卫生管理人员应定期组织本单位员工进行食品卫生知识培训，掌握所需的食品卫生知识，按规定操作，养成良好的个人卫生习惯；

（六）、餐具、餐食清洁消毒系统

1、用过的器皿必须在指定的洗碗池中清洗过食物残渣和油污，并将器皿放置在另一个洗碗池中并用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具清洗完毕后，将餐具放在餐具存放架上进行消毒；

3、在餐具消毒设施内对待消毒的餐具进行消毒；

4、将消毒过的餐具放入餐具清洗柜中使用；

5、厨房要使用的餐具和客人用的餐具必须使用餐具清洁柜内消毒过的餐具，否则不能使用；

6、厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器漂洗槽内清洗，然后放入指定的消毒柜进行消毒（或用75%酒精擦拭消毒）；

(七）, 烹饪加工管理系统

1、进入烹饪室的人员必须携带健康证明和健康知识培训证明；

2、 进入烹饪室的人员必须穿工作服和帽子；

3、所有使用的容器和器皿都必须清洗和消毒。

4、食品加工前应检查感官异常；

5、进入烹饪室的食物必须清洗干净，食物容器必须放在指定的桌子上，不能放在地上；

6、油炸食品的食用油使用次数不得超过两次；

7、每个岗位工作时，地板和书桌必须随时清洁；

8、垃圾应放入污物桶中，污物桶应盖好；

9、不要打开没有防蝇纱的窗户；

10、个人物品不得带入烹饪室；

11、负责人定期检查各岗位人员的操作情况。

三、加大食品安全宣传力度

以板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小知识，提高学生食品安全意识，增强学生安全防范能力。营造普及食品安全知识的氛围，最大限度地预防食物中毒事件。

四、学校食品安全应急预案

为及时处理和控制食物中毒事件，保障学生身体健康，特制定了学校食物中毒预案。

餐后一段时间内食堂打扫卫生的难点，共餐人员同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应怀疑食物中毒。此时，第一发现者应立即向学校食物中毒领导小组组长报告。班组长接到报告后，应立即向区教育局和食品药品监督管理部门报告，并通知班组长将值班，发生安全事故。应急预案立即启动。

食堂卫生自检自检报告2

建校以来，我们特别注意集体食堂的安全卫生。为统一领导，确保安全，学校集体食堂一直由学校自行运营，从未对外承包。学校董事长、校长亲自负责食堂工作，坚持师生同餐，及时了解伙食情​​况，促进改善。为此，学校自建校以来，未发生过学校食堂中毒事件。尽管如此，与教育局的《集体食堂卫生标准》相比，仍暴露出诸多不足，基础设施仍有提升空间。

1月16日至18日，校务委员会将对学校集体食堂的设施和布置情况进行一一排查，并制定以下整改方案。

一、真正建立主体责任制

20xx年秋季起，由校长焦安勋负责食堂工作，具体规定校长检查内容如下：

①定期检查和监督水池、擦洗池、专用餐具的消毒情况。

②定期检查食堂工作人员的个人卫生、工作场所和仓库的卫生情况。

③。定期检查和采购蔬菜、副食品、肉类认证检测单。

④。不时检查工作人员是否按照操作程序进行处理。

⑤ 定期检查每餐是否留有样品。

⑥。定期在食堂召开全体员工会议。

负责校长要坚持经常进食堂，不放过任何不利于健康的线索，发现问题及时解决，把隐患排除在萌芽阶段。

二、加强食堂员工卫生知识培训

每周，学校会用2小时的时间对食堂所有员工进行健康证明培训。培训内容：

①食堂工作的主要意义。

②、食堂工作人员的相关卫生知识。

③。实习活动按办理规定进行。

通过培训，所有从业人员都可以明确自己的所有工作都涉及师生的健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和按卫生要求操作的程序。

三、增加设施设备，标志明显，布局合理

为进一步加强卫生管理，学校对购置的专用消毒柜、冰箱和原有的洗涤池进行了改造，使蔬菜和肉类的洗涤分池进行。食堂垃圾及容器及时盖好、清洗消毒。同时，合理布置加工设施，有效避免原料、半成品、成品混装现象。在厨房的烹饪区，增加了排烟道和各种用具，并做了标记。

四、坚持采购商品（肉类、副食品）要索取检验证书和检验单制度，特别是肉类和食用油，每次都要登记检验状态，从源头上断绝，假冒伪劣产品进入车间。

五、设置专业更衣室和柜子，坚持每日消毒清洁制度，食堂员工必须穿工作服进入加工间。

后勤主任焦章顺同志对上述工作作出了详细规划，将于1月20日分阶段实施，并由学校食堂临时巡视组验收。

食堂卫生自检自检报告3

为进一步推进我校食堂食品安全管理工作食堂打扫卫生的难点，深化我校食堂食品安全管理内涵，控制食品安全风险，确保我校食品安全，按照市教委、市教育局有关要求，市食品药品监督管理局食品安全监管总局、我校食堂卫生工作领导小组对学校食堂卫生工作进行了全面、认真的自查和自查。现将自检自检情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生

每学年伊始，学校召开食堂环卫工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，制定各项具体安全工作的计划和职责。同时，召开学校教职工和后勤人员座谈会，研究上级下发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强卫生常识在食堂，认真认识学生安全卫生的重要性。

二、确保工作场所环境清洁无害，物品摆放整齐。确保每位员工持证上岗，做好员工培训工作。严格控制采购和验收，做到食品分级分区入库。确保菜肴煮熟并彻底煮熟，以便可以定期订购餐点。确保学生吃得开心，做好餐厅的清洁工作。确保对餐具和器皿进行清洁和消毒。做好餐厨垃圾分类、运送、收集、运输和处置工作。

三、完善卫生和食品管理制度，对人民负责。建立健全卫生管理制度和责任追究制度，责任到人，做好食品卫生宣传工作。

四、遵循四道防线，预防食物中毒事故：

（1），抓好采购和加工：做好采购和验收工作，加工要熟熟透，食品样品要保存好。

（2）、开启“杀菌”。所有餐具、器皿均采用高温蒸汽杀菌。

（3），注意“个人卫生”。身体不适的员工不能进入食堂工作，员工必须取得健康证明并通过食品卫生培训才能工作，进入食堂的员工必须做到“三白”。

（4），防止非工作人员进入厨房，保证危险因素的发生。

五、实行量化分级管理制度，按照量化分级管理的标准，坚持学校食堂规范化管理。

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