学校食堂猪肉提价 学校食堂成本控制现状及对策分析

学校食堂成本控制现状及对策分析 摘要： 摘要：本文简要分析了学校食堂成本控制的现状及对策。下载论文网 关键词：学校食堂成本控制现状 1 学校食堂成本控制的基本内容及必要性1.1 学校食堂成本控制管理的基本内容 关键词：学校、食堂、成本控制、现状、对策, 分析, 摘要：本文简要分析了学校食堂成本控制的现状及对策。下载论文网 关键词：学校食堂成本控制的现状 学校食堂成本控制的基本内容和必要性1.1 学校食堂成本控制目标的基本内容，进而在生产经营过程中，管理行为对影响成本的各种因素和条件进行预防和调整措施。学校食堂成本控制就是通过分析学校食堂运营过程中食品原料成本、非食品原料成本、人工成本、各种损失等各种因素对食堂成本的影响，掌握这些项目的变化规律。学校食堂。在成本目标下，通过调整各方面成本占比，在保证餐价稳定和学生餐质量的前提下获得利润。一方面保证质量，另一方面控制成本，保证学校食堂的稳定发展。 1.2 学校食堂成本控制的必要性 学校食堂在学校中发挥着重要作用。作为为学生提供生活服务的场所，在实现其服务功能的同时，还要起到育人的作用，以实现学校的整体体育目标。

因此，必须用教育的眼光和胸怀办好学校食堂，管理好学生食堂。要淡化经济效益，强化服务功能，把学生对食堂的基本要求放在首位，让食堂成为学生健康成长的场所。大厅，突出了育人的功能。学校食堂虽然要兼顾社会效益，但自身的发展也要靠利润的积累。但是，利润等于收入减去费用。由于学校食堂的福利，不可能靠增加收入来增加利润，所以必须从成本方面入手，食堂的成本控制尤为重要。此外，国家文件明确规定，学校食堂的伙食价格必须稳定。然而，CPI（消费者物价指数）一直居高不下，劳动力成本不断上涨。此时，学校食堂应尽量不涨价。为应对成本上涨的压力，为了在激烈的价格战中生存，学校食堂的成本控制成为必然选择。学校食堂费用一般构成学校食堂学习的成本控制。必须掌握食堂的成本构成，这是研究食堂成本控制的基础。学校食堂的费用主要由一般费用和应急费用组成。 2.1 一般成本的概念及内容2.1.1 食堂一般成本的概念 一般成本主要是食堂的日常成本，是食堂成本中不可缺少的一部分，和食堂的成本是息息相关的。在食堂的各项费用中，一般费用占食堂费用的比重最大。

2.1.2 食堂总成本的内容 采购成本：采购成本的内容包括采购人员人工成本、采购人员交通通讯费、采购物品运输费等销售额，以及食品加工中消耗的低值易耗品。日常管理费用：日常管理费用包括税费及上缴金额、办公费用、参与食堂管理人员工资、业务接待费等。 公共服务费用：公共服务费用包括食堂卫生保洁、食堂垃圾清扫、食堂餐具清洁消毒、防火防盗费、就餐区公共水电费、公共低值消耗品等2.2应急费用的概念和内容2.< @2.1 应急费用的概念 这是一个大事故，但一旦发生，就会造成很多不必要的开支，使食堂的成本骤然增加，对食堂的发展造成不好的影响。因此，在食堂的日常管理中，一定要注意食堂的安全，尽量将突发事件的概率降到最低，这对食堂的成本控制具有重要意义。 2.2.2食堂突发费用的内容 食物中毒：食堂厨师应了解菜品的合理搭配，了解食物相互克制的一些常识。有些菜不能搭配，或者豆类等蔬菜没有煮熟，会引起食物中毒。

火灾：食堂必须定期检查接线，防止接线老化、短路引起火灾。此外，每个食堂都必须有安全通道和灭火器，以尽量减少发生火灾时的人员伤亡和财产损失。行政罚款：行政罚款主要是食堂卫生安全方面的罚款。因此，为降低食堂成本，食堂应更加注重卫生安全，减少安全隐患，避免不必要的开支。气候变化造成的损失：食堂采购人员要多留意新闻，防止因气候问题导致部分必备菜品减产，导致食品价格突然上涨，增加采购成本，给食堂造成损失。以何师大附中为例，说明学校食堂成本控制中存在的问题，了解和分析学校食堂成本的构成及现状。 （表1） 从上表可以看出，学校在水、电、电方面的花费较多；卫浴用品的花费较少；在餐厅采购，即人员采购方面波动较大；可储存并且有很多库存。但这只是一个很简单的收支表，看起来大部分是盈利的，但是没有食堂员工的工资支出，只是一个简单的费用清单，并不是很有效看看食堂的真实盈亏情况。2013年，学校还是用最原始的手工核算食堂成本核算，没有建立完整的采购和库存管理体系，存在浪费。

3.1.2 分析结果 目前，大部分学校食堂的物资采购和库存管理基本由食堂部门直接负责。制度和库存管理不是很健全，河南师范大学附属中学也是。学校后勤部主要负责采购一些必要的原材料，比如一些需求量大的米粉、食用油等。这些都是物流部门统一招标采购的，比较容易形成关系户。有些人本身就是熟人。从中获利，抬高原材料采购价格，导致原材料价格不便宜，采购成本增加。像其他一些需要日常采购的副食，鸡肉、鸭肉、鱼、水果和蔬菜等，基本上都是食堂采购员自己采购的。这些采购员不是固定的，去很多地方都要保证菜品的新鲜度，造成采购成本。如果增加了，时间长了，难免会形成一些关系户，增加不少采购成本。而且，农副产品的采购，开具正规发票困难，报销记录困难。采购团队填写的采购订单只能作为报销的依据。这导致采购行为的随意性，缺乏强有力的、有效的采购内部监督和控制，将对采购成本产生很大影响。此外，在物资库存管理方面，日月盘点由食堂部门自行核对。没有有效的内部监督机制。没有其他部门的监督，难免会有一些人钻空子，骗取材料。 .

财务部不关心食堂的账目，而是根据食堂的缺货订单，直接计入各餐厅的主营业务成本。各餐厅每月收到的物资、副食等不得用完。他们中的一些人被困在各个餐馆，这很容易导致浪费。财务部门失去了对这部分保留材料的控制，这也导致了运营成本的膨胀。从上面的收支清单中，我们没有发现人员工资项目有任何支出。事实上，扣除人员费用后，所剩无几，可能会有损失。但是，学校对食堂的账目管理比较松散，所以一般都记录流水账，只计算大概的收入、支出、损益。事实上，为了使食堂正规化，员工工资应该列在食堂成本中，这样可以比较每个项目占食堂成本的多少，控制成本支出，优化成本构成。而且，由于员工费用不计入成本，部分员工会钻空子，闲着干活，对食堂的成本影响很大，不方便控制食堂的成本。如果实行绩效工资，员工之间可以相互竞争，相互激励，工作越多，人员成本结构就越优化。 3.2 学校食堂成本控制问题3.2.1 原材料采购控制 近年来，原材料价格大幅上涨。其中，食用油和猪肉价格涨幅最大，涨幅超过30%。目前，学校食堂的正常运营受到原材料价格上涨的较大影响。

面对原材料价格上涨的现状，要抓紧原材料采购，降低原材料成本。一方面，食堂要选择高素质的采购人员。除了大米、面粉、粮油价格相对稳定外，食堂采购的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉等原材料也有其特殊性，即“市场价格多变”的特点，有别于其他物资采购。因此，采购人员除了要有高品质、能承受各种激励外，还需要有较强的议价能力，才能为供应商实现利润最大化；当然，他们还必须具备准确的市场判断能力。 ，根据市场上的材料短缺情况，确定采购的有利时机，获得最优惠的价格。另一方面，要拓宽采购渠道，争取厂家或一级代理商直供，减少中间流通环节，达到降低价格的目的。 ，暗中抬价。 3.2.2人事成本控制人事控制是影响食堂成本的重要因素。近年来，为营造和谐后勤，完善食堂服务，有效缓解食堂就餐人群，保持就餐环境整洁有序，学校后勤部在各食堂增设服务窗口，增加食堂数量。卫生和窗口人员。投资、卫生服务质量的提高，无疑会导致成本的增加。而且，随着学校规模的不断扩大，学校食堂的硬件条件也需要大幅度提高。这些硬件设施的改进学校食堂猪肉提价，无形中会增加折旧成本。

许多学校现在都开设了多校区学校。学生食堂的布局过于分散。在硬件设施的配置上，资源无法有效共享，导致硬件设施利用率低下，更严重的设备会闲置。造成资源浪费，难以形成规模经济。此外，设备的折旧、更新和浪费会对整个食堂的成本控制产生很大影响，从而影响学校食堂的整体效率。 3.2.3原材料库存的控制在原材料库存方面，学校食堂也要多加控制，这对食堂的成本影响很大。很多学校食堂不注重原材料的库存管理，没有设立专门的账簿登记原材料的收货，导致原材料虚报虚报严重，增加了原材料成本在一定程度上，相应地增加了食堂的成本，造成食堂的成本。学校食堂成本控制改进措施4.1 改变旧经营理念，拓展市场。因为它的福利，学校食堂应该以便宜的价格出售高质量的饭菜。如果成本控制不好，就会造成食堂赔钱，成为学校的负担。因此，学校食堂应转变思维，摒弃陈旧的经营理念，创新开食堂方式。食堂可以采取试点承包制、受托人制等，引进社会食堂产业，形成良好的竞争环境。每个食堂可以有一个餐厅或几个窗口对外承包，既可以形成良好的竞争环境，又可以学习社会食堂行业良好的管理机制。

河南师范大学附中可以尝试在与社会食堂窗口的竞争中做出一些改变，学习新的管理方式。另一方面，学校食堂要定期培训厨师，让厨师在社会上的酒店和快餐店学习，可以增加菜品的品种，提高伙食的质量，吸引师资和学生在学校食堂吃饭。随着就餐率的提高，营业额也会随之增加，学校食堂的成本也会有保障。学校食堂也可以走向社会，利用现有的良好资源和技术，承包社会食堂，或开办酒店、快餐店等，为社会经营，开辟经营渠道，弥补不足学校食堂的福利性质。 4.2优化人员配置，加强人员管理，节约人员成本学校食堂人员众多，优化人员配置，加强人员管理，节约人员成本显得尤为重要。控制人员成本，需要考虑很多方面：一是要分工明确，各司其职学校食堂猪肉提价，防止闲散或懈怠；二是要根据业务窗口和时间灵活安排用工，优化人员配置，尽量避开人等。三是实行绩效工资，多劳多得，加强人事管理，同时招聘小时工在繁忙时间提供帮助，这可以减少开支。 4.3 加强物资采购管理，降低采购成本，食堂必须采购才能正常经营，但采购成本的高低直接影响食堂的成本。因此，加强原材料采购管理是学校食堂成本管理的必要条件。

一方面，要实施原料采购制度改革，制定食堂物资采购办法。成立专门采购组进行采购，将原料采购组与食堂经营部分开，实行采购收货两条线，使采购部和用料部相互监督。这种机制有利于原材料的集中调配，从而降低成本。另一方面，要广撒网，抓重点抓，即集齐货源，多渠道进货，定点进货。对大米、面粉、粮油和部分需求量大的原材料进行公开招标，避免相关户碍手碍脚。规范采购流程，以相对低廉的价格采购优质材料。一些生鲜采购需要采购者多跑多看，不能一次购买就固定下来，必须保证菜品的新鲜度。另外，采购人员要了解各种原材料的市场行情，做好材料的入库工作，将原材料价格波动对原材料价格的影响降到最低，有效控制原材料的采购成本。 4.4 加强原材料库存管理，减少原材料损耗。前面说过，原材料的库存管理非常重要，所以我们必须制定原材料的库存管理制度，这样才能规范原材料的准入，加强库存管理能力。 在建立和完善库存制度的同时，采用科学的管理方法和措施进行入库核算，是提高原材料库存控制的有效方法。由于原材料有其保质期和特殊的储存方式，所以必须对原材料进行规范、卫生的管理，确保各种原材料的数量和质量。同时，财务部门在收、储、发各种原材料时，应及时入账，清楚记录各账的来往，确保账目一致，严禁将原材料存放在账户外。

河南师范大学附属中学在这方面需要加强管理。良好的原材料管理对降低食堂成本大有裨益。二是建立相应的原材料库存制度。对于食堂这样的原材料，实物盘点是最有效的方法。每个月可以固定一个时间，比如每个月的28日作为原材料的盘点日。盘点时，不仅原材料的盘点经理要参加，财务部门也要派人参加盘点，对原材料的盘点进行监督和记录。月底，将滞留在各餐厅的原料编制成报告，送至仓库和财务部。财务部门要根据报告调整成本，用红字降低成本，下月初用蓝字冲回，保证当月原材料库存成本。真实性。 4.5 加强财务分析，建立成本效益考核指标体系 为提高学校食堂成本管控水平，除了人尽其才，管理采购库存外，还需要一个成本效益还必须建立考核指标体系，加强食堂费用的财务管理，做好财务分析工作。例如，采用本量利分析法对食堂的盈亏进行分析，计算盈亏平衡点和盈利点的可变成本水平作为成本控制目标。前世，积累经验，做好预算，提前规划；售饭过程中灵活管控，做到过程可控；根据每天的销售量，调整第二天的用餐量，尽量不浪费。事后进行调整。注：CPI是基于与居民生活相关的产品和服务价格变化的价格变化指标，通常作为观察通胀水平的重要指标。

食物互不相容，也就是说有些食物不能一起吃，一起吃会引起身体不适。参考文献：[1]林德荣．餐饮管理策略第二版[M]．北京：清华大学出版社，2012：167-169. [2]张惠峰．学校食堂成本控制分析[J]．时代财经, 2012 (7）: 126-127. [3] 陈斌辉, 卢卫平. 高校学生食堂原材料成本构成分析[J]. 经济学家, 2012 ( 7）: 128-129. [4] 林永清. 高校食堂可持续发展问题及对策研究[J]. 中国科技信息, 2012 (12）: 58 -59. [5]黄文波.餐饮管理第二版[M].天津：南开大学出版社，2005：156-159. [6]秦桂流.浅谈中国食堂成本控制普通高中[J]. 行政资产与财务(下), 2012 (6）: 216. [7] 马红春, 钟守兵. 学校食堂就餐率下降的原因对策分析[J].经济学家,2013(9）:148-149.[8]林书芳.做好高校食堂成本控制应对疫情影响物价上涨[J].广西政法管理学院dre 学院学报, 2008 (1）: 116-127. [9] 王海红.对学校食堂成本管理改革的思考[J].黑龙江科技信息,2011(5）:126-127.[10]余连梅.高校食堂财务管理存在的问题及对策[J].中国管理信息化,2013, 16（11）: 18-19. 作者简介：唐瑞萍（1975-），女，河南省盐津县人，本科学历，讲师职称，研究方向：会计与电子-下载说明：文档《学校食堂成本控制现状及对策分析》，感谢阅读下载。本资源来源于网络，本着保护作者知识产权的原则,下载后请勿用于商业用途，仅用于学习交流。如有侵犯作者权益，请留言或站内信息与我联系，我会第一时间与我联系尽可能。删除。